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豆制品物性解决方案
作者:上海腾拔仪器科技有限公司   2017.10.12   点击520次

 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。


       豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品等。质构仪可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性等质构指标,从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法对豆制品的品质影响进行研究。

上海腾拔Universal TA质构仪在豆制品?#26800;?#24212;用

(1)P/0.25S球形?#37237;?/strong>:0.25英寸的球形?#37237;罰?#21487;用于测试豆腐、豆腐脑等豆制品的弹性。

  

(2)P/35柱形?#37237;?/strong>:直径35mm柱形?#37237;罰?#21487;用于测试豆腐、豆干的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。

   

(3)P/0.5凝胶强度?#37237;?/strong>:直径0.5英寸的凝胶强度?#37237;罰?#21487;用于测定豆腐、大豆蛋白凝胶等的凝胶强度。

   

(4)P/SPR拉伸装置:可以用于测试豆皮、米皮等?#26800;?#24615;样品的拉伸强度和弹性。

  

(5)P/TPB米皮破裂装置可测试米皮经延压后?#32435;?#23637;性(extensibility)、回复力(resilience)和破裂强度等指标。  

         


本文来自:http://www.shtengba.com/Article-1290957.html
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