意甲换新标志|意甲意甲联赛
您好,欢迎来到试剂仪器网! [登录] [免费注册]
试剂仪器网
位置:首页 > 资料?#34892;?/a> > 技术文章 > 文章内容
春卷皮的质构测定
作者:上海腾拔仪器科技有限公司   2019.05.10   点击162次

    春卷,又称春饼,是我国民间的传统食品,皮薄酥脆、馅心香软,别具风味。传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团,适量大小的面团在平底锅中摊烙成圆形饼皮,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。


    春卷皮的质构是春卷感官品质的重要方面,用质构仪测定春卷皮的质构可以为春卷皮的工艺优化、了解在冷冻、冻藏以及解冻过程中春卷皮的品质变化提供一定的参考。

 

1、硬度测定

仪器:Universal TA研究型质构仪(物性分析仪)

探头?#22909;?#30382;?#29260;?#35013;置


将春卷皮置于面皮?#29260;?#35013;置中,?#20204;?#24418;探头对春卷皮进行?#36153;梗?#27979;试条件设置如下

测试模式:压缩

测试前速度:1.0mm/s

测试速度:1.0mm/s

测试后速度:2.0mm/s

触发力:8g

目标模式:距离 15mm

测定结果:可以测定春卷皮的硬度。

 

2、?#29260;?#27979;定

仪器:Universal TA研究型质构仪(物性分析仪)

探头?#22909;?#30382;?#29260;?#35013;置

将春卷皮置于面皮?#29260;?#35013;置中,?#20204;?#24418;探头对春卷皮进行?#36153;梗?#27979;试条件设置如下

测试模式:压缩

测试前速度:1.0mm/s

测试速度:1.0mm/s

测试后速度:2.0mm/s

触发力:8g

目标模式:距离 30mm

测定结果:可以测定春卷皮?#29260;?#26102;所发生的拉伸量。


本文来自:http://www.shtengba.com/Article-1816658.html
相关技术文章
相关产品
质构仪
关注(4944)
凝胶强度测定仪
关注(1350)
实用型质构仪
关注(1120)
鱼糜弹性仪
关注(967)
肌肉嫩度仪
关注(959)
质构仪探头
关注(1072)
平台服务广告服务关键词服务网站建设用户反馈友情链接版权声明联系我们
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制
CNReagent.com CopyRight © 2003-2019,All Rights Reserved
意甲换新标志 黑龙江快乐10分开奖记录 恒大vs浦和红钻直播 波斯波利斯简称 梅西过人赫塔菲 蒙彼利埃昂热 切沃vs尤文图斯 火影忍者ol 雷主 快乐十分任三稳赚技巧 11选5走势图500期 科隆vs云达不莱梅